Pikantny łosoś z piwem, pomidorkami i rukolą

Pin It

Jak dla mnie w łososiu jest za dużo łososia. Jego charakterystyczny smak jest tak intensywny, że kiepsko komponuje się z innymi składnikami, nawet bardzo wyrazistymi. Jadłem kiedyś tajskie curry z łososiem i zdecydowanie nie była to harmonia, ale wojna smaków, w której bezkompromisowa ryba wygrała z mocnymi, tajskimi przyprawami. Podobnie próby przygotowywania jej na sposób chiński kończą się zgrzytem - łosoś odmawia współpracy.

Nic dziwnego, że zachęcających przepisów na tę rybę innych niż "upiec lub zgrillować, posolić, podać" znajduję stosunkowo niewiele. Gotowałem już kiedyś smacznego łososia z mlekiem kokosowym, jednak dziś znalazłem sposób na to, by poradzić sobie z nim jeszcze lepiej - piwo. Okazuje się, że wystarczy ćwierć szklanki, by złagodniał i zaczął zgodnie współpracować z dodatkami. Może osłabiły go jeszcze chilli i czosnek, ale ja stawiam na jasne pełne. Efekt - delikatny w smaku łosoś, aromatyczna rukola i przyjemnie kwaśne pomidorki koktajlowe. Nic się nie gryzie.

Przepis pochodzi z doskonałej książki Anny Lucci Prosto i presto. Piszę o niej z entuzjazmem, ponieważ jestem gorącym zwolennikiem szybkiej kuchni. Przepisy z Prosto i presto są na tyle nieskomplikowane, że po prostu się z nich gotuje, a nie oznacza zakładką i odkłada na nieokreślone później. Ponadto książka jest ładnie wydana, zdjęcia są apetyczne, a osobiste i pomocne wstępy do rozdziałów czyta się z przyjemnością. Polecam!

A teraz:

Łosoś z piwem

Składniki: 

• 400 g filetów z łososia,
• 2 garści pomidorków koktajlowych,
• 2 garści rukoli (w oryginale 1, ale czemu sobie żałować rukoli),
• ćwierć szklanki piwa,
• 2 ząbki czosnku,
• chilli (u mnie suszone krążki chilli),
• oliwa,
• sól.

Przygotowanie:

• Rozgniotłem i posiekałem czosnek.
• Pokroiłem łososia w niewielkie kwadratowe kawałki.
• Podsmażyłem czosnek na oliwie, pod koniec dorzuciłem krążki chilli.
• Dodałem łososia i smażyłem, aż do zbrązowienia.
• Zalałem rybę ćwiartką szklanki piwa. Gotowałem na dużym ogniu, aż do całkowitego odparowania płynu.
• Dodałem pomidorki koktajlowe. Dusiłem na małym ogniu, aż zmiękły.
• Dodałem rukolę i podgrzewałem przez moment.
• Posoliłem i podałem z pozostałym piwem.