Czerwone curry z krewetkami. Metodą prób i błędów

Pin It

Cały czas eksperymentuję próbując przywołać smak pierwszego tajskiego curry, jakie jadłem. Było to kilka lat temu w restauracji Lemon Leaf w Pradze i do dziś pamiętam moje zaskoczenie nowymi smakami. Pikantne, aromatyczne, jedwabiste, słodkawe - wzorcowe. W stworzeniu mojego mitu idealnego curry pomogło pewnie upalne lato, bardziej niż miłe towarzystwo i zimne czeskie piwo.

Przez te wszystkie okoliczności skazany jestem na eksperymentowanie, chociaż nawet nie jestem pewien, czy tamto było naprawdę aż tak dobre... Poniżej parę refleksji na temat moich poszukiwań dostępnych lokalnie składników dobrego curry:

• Pasta curry - sam nie robię, kupuję gotową. Głównie dlatego, że może stać w lodówce miesiącami i dzięki niej zrobienie curry jest proste, szybkie i w miarę ekonomiczne. Z tych, które znam najlepsza jest pasta Thai Heritage, ale zastrzegam, że próbowałem produktów tylko trzech producentów. Cała linia Thai Heritage jest także łatwo dostępna i w miarę niedroga w porównaniu z tajskimi produktami, które można kupić w specjalistycznych sklepach z kuchniami świata.
• Mleko kokosowe - kupuję dowolne mleko w puszce, patrząc jedynie, żeby skład był przyzwoity, niezbyt długi i bez zagęstników.
• Trawa cytrynowa - świeża jest droga. W opakowaniach jest jej zbyt dużo jak na jedno curry i przechowuje się kiepsko, chociaż na pewno jest to najlepsze rozwiązanie. Suszona w postaci igiełek jest bardzo aromatyczna, ale nawet po ugotowaniu pozostaje twarda. Trawa w formie proszku natomiast wydaje mi się za słaba, nie czuję jej używając nawet znacznej ilości. Ostatnio dodaję do curry mieloną trawę cytrynową ze słoiczka, też Thai Heritage. Podobnie jak pasta może stać długo w lodówce i jest dosyć aromatyczna.
• Sos rybny - niezbędny, absolutnie podstawowy składnik curry. Śmierdzi niemiłosiernie niezależnie od producenta, ale po wlaniu do curry jego nieprzyjemny aromat nagle znika, a sam sos doskonale dopełnia smak potrawy.
• Liście kafiru (limonki kaffir) - można je kupić suszone w woreczku lub słoiku. Wystarczy powąchać, żeby się do nich przekonać. 
• Warzywa - mnie najbardziej pasuje dodająca słodyczy cebula i gorzkawa zielona papryka. W przepisach występują często tajskie bakłażany, ale widziałem je tylko na zdjęciach, nigdy w sklepie.
• Mięso - jak na razie krewetki lub kurczak. W planach mam curry rybne.

A tu realizacja:

Czerwone curry z krewetkami

Składniki:

• pół kilo mrożonych, średnich lub dużych krewetek,
• 1 cebula,
• 1 zielona papryka,
• 1 papryczka chilli (niekoniecznie - miałem to dałem :-) ),
• dwie czubate łyżeczki czerwonej pasty curry,
• czubata łyżeczka mielonej trawy cytrynowej lub podobna ilość drobno posiekanej świeżej,
• dwie łyżki sosu rybnego,
• liść kafiru (limonki kaffir),
• puszka mleka kokosowego,
• odrobina cukru.

Przygotowanie:

1. Rozmrożone krewetki pozbawiłem ogonków. 
2. Posiekałem papryczkę, pokroiłem na większe kawałki zieloną paprykę oraz cebulę w grube piórka.
3. Podgrzewałem minutę na patelni pastę curry z kilkoma łyżkami mleka kokosowego.
4. Dodałem cebulę i chilli. Smażyłem ok. 3 minuty po czym dorzuciłem krewetki, paprykę i liśc kafiru. Dusiłem kolejne 3 minuty.
5. Wlałem pozostałe mleko kokosowe oraz dodałem trawę cytrynową, liść kafiru, sos rybny i cukier.
6. Dusiłem parę minut. Podałem z ryżem jaśminowym.