Wieprzowina z papryką, czyli prosty pörkölt

Pin It

Sezon na paprykę powoli się zaczyna. Jest już moja ulubiona pod względem zapachu, czyli biała igołomska. Gdy tylko wezmę w sklepie do ręki jedną taką i powącham, to przepadłem – muszę kupić. W smaku może nie dorównuje soczystej, czerwonej papryce czy fajnie gorzkawej, dobrej do curry zielonej, ale nie udawajmy, że w jedzeniu chodzi tylko o smak. Kupcie kilogram białej papryki, zostawcie w kuchni, to poczujecie, o co mi chodzi. 

Do tego pörköltu, czyli po prostu gulaszu, użyłem pakowanego, krojonego mięsa z supermarketu. Po otwarciu było zupełnie bez zapachu – o to chodzi, nie znoszę gorzkawo-słodkawej wieprzowiny, którą zwiastuje częsty dla niepakowanego mięsa aromacik. Żeby nie było, nie uderzam w drobny handel, żeby tylko drobny handel nie sprzedawał mi zleżałego mięsa (co niestety często mi się zdarzało). W każdym razie do takiego gulaszu będzie dobra łopatka wieprzowa lub szynka, której użyłem.

Wszystkie lecza i gulasze zaczynam od zrobienia zasmażki ze słodkiej papryki. Jest to sposób polecany przez Roberta Makłowicza, któremu dziękuję za to, że nie jest purystą i zaproponował dostępną dla każdego wersję tej węgierskiej bazy. Oryginał podobno nie obejdzie się bez gęsiego tłuszczu, Makłowicz za to radzi zastąpić go olejem rzepakowym. No i dobrze.

Pörkölt

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki
• 2 duże, czerwone papryki
• 1 zielona papryka
• 6 białych papryk igołomskich
• 3 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• osiem pomidorów lub 2 puszki pomidorów
• olej rzepakowy
• opakowanie słodkiej papryki (20 gramów)
• dwie łyżki ostrej papryki

Przygotowanie:

1. Papryki pokroiłem niedbale na duże kawałki, usuwając wcześniej gniazda nasienne.
2. Pokroiłem cebule (również byle jak).
3. Oddzieliłem z główki ząbki czosnku. Każdy z nich zgniotłem płaską powierzchnią noża, dzięki czemu prawie że sama odeszła od nich skórka.
4. Otworzyłem opakowanie z pokrojonym mięsem :)
5. W garnku z grubym dnem rozgrzałem dwie łyżki oleju rzepakowego.
6. Wsypałem opakowanie słodkiej papryki. Podsmażyłem, aż zaczęła bulgotać.
7. Dorzuciłem cebulę i dobrze wymieszałem.
8. Dodałem mięso oraz czosnek i smażyłem przez około 5 minut.
9. Wrzuciłem paprykę. Dusiłem około 15 minut. 
10. Dodałem sparzone, obrane i pokrojone pomidory. 
11. Gotowałem 45 minut. 

Taki pörkölt można jeść z ziemniakami, ryżem czy jakimś rodzajem klusek. Smacznego!