Ratatouille - zdrowo i warzywnie

Pin It

Ratatouille - po prostu duszone warzywa z ziołami prowansalskimi. Nie spodziewałem się rewelacji, tym bardziej byłem zaskoczony efektem. Może to zasługa bakłażana, który nie miał w sobie ani trochę goryczy (dałem sobie spokój z posypywaniem go solą), może ilości czosnku i oliwy, a może po prostu idealnie harmonijnej kompozycji wszystkich składników. Pewne znaczenie mogła też mieć przywieziona z Prowansji tajna broń:

To suszone bouquet garni, składające się z liścia laurowego i gałązek tymianku. Całą paczkę tych aromatycznych wiązanek kupiłem w Nicei, a pudełko ziół prowansalskich, których też dodałem, na stoisku z pamiątkami w antycznym teatrze w Orange - wszystko z plakietką Origine PROVENCE garantie. Francuzi wiedzą, jak promować swoją kulturę kulinarną. Nawiasem mówiąc, na wspomnianym stoisku, oprócz małych pudełek, były też kilogramowe worki ziół, nie pozwalające turyście zapomnieć Prowansji przez przynajmniej 10 lat regularnego używania ich w kuchni. Sprytne :)

A tak naprawdę, żeby zrobić świetny ratatouille wcale nie trzeba mieć kulinarnych pamiątek z Prowansji. Wszystko, co jest potrzebne, mamy na miejscu.

Ratatouille

Składniki (4 porcje):

• 1 bakłażan
• 3 średnie, czerwone cebule
• 2 spore cukinie
• 4 pomidory (jeśli z puszki, to bez soku)
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 3 ząbki czosnku
• liść laurowy
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich (mniej więcej)
• oliwa
• pieprz, sól

Przygotowanie:

1. Pokroiłem niedbale: bakłażana w kostkę, cukinię w grube plastry, cebulę w piórka, paprykę w duże kawałki o niekreślonym kształcie.
2. Pomidory sparzyłem, zdjąłem skórkę i pokroiłem w kostkę.
3. Posiekałem czosnek.
4. W rondlu rozgrzałem 5 łyżek oliwy i podsmażyłem cebulę.
5. Po chwili dodałem bakłażana i paprykę. Dusiłem parę minut.
6. Dodałem cukinię i pomidory. Posoliłem, przyprawiłem pieprzem, dodałem liść laurowy, zioła prowansalskie i czosnek.
7. Dusiłem na małym ogniu 40 minut.
8. Podałem (co oburzyłoby prowansalskich purystów) z kuskusem - w osobnych miskach, bo ratatouille może być nieco wodnisty.