Spotkanie z kuchnią łemkowską

Pin It

Staram się odwiedzać Beskid Niski przynajmniej raz w roku. Niesamowite krajobrazy, przydrożne kapliczki, drewniane cerkwie no i... łemkowska kuchnia. Dzisiaj wpis wyjazdowy o kulinarnej kulturze pogranicza.

Uczę się łemkowskiej kuchni w karczmie regionalnej "Gościnna Chata" w Wysowej. Niesamowity wystrój, bez przaśnej cepelii oraz wspaniała kuchnia sprawiają, że zawsze tam wracam. Polecam to miejsce bez obaw, bo jeszcze nigdy się nie zawiodłem. Dotąd miałem okazję spróbować:

Blinów z marynowanym mięsem (na zdjęciu) - wyraźnie widać włókna startych ziemniaków, nie jest to żadna mrożona garmażerka. Delikatne i soczyste w środku bliny nadziane są pysznym, marynowanym mięsem.

Kindziuka ziemniaczanego - to danie z tartych ziemniaków zapiekanych z boczkiem. W karcie przeczytałem, że na zamówienie pieką go "tradycyjnie w żołądku wieprzowym". Mój kindziuk był co prawda pieczony w foremce, ale też doskonały.

Kiszeniaków - to gołąbki w kiszonych liściach kapusty. Spróbuję przygotować to danie w najbliższy weekend, o czym na pewno napiszę.

Waru ze zlepieńcami - zupy z soku z kiszonej kapusty z pierogami. Nie mylić z kapuśniakiem. To delikatny, kwaskowy wywar z warzywami - klarowny, bez samej kapusty.

Kiesyłci z komperami - to zupa z kiszonej mąki owsianej podawana z ziemniakami i jajkami. Warto wiedzieć jak to smakuje. Czy warto zamówić ponownie? Każdy powinien sam osądzić.

Ponadto jedliśmy tam doskonałą grochowicę (grochówkę), zlepieńce (pierogi), barszcz z watruszką (czyli pierogiem drożdżowym), żur i kartacze. Wszystko popite miętownicą, czyli delikatnym i orzeźwiającym napojem z mięty. W karcie jeszcze czeka parę ciekawych pozycji: tartanyki pieczone na liściu kapusty (rodzaj placków ziemniaczanych), hałuski (ziemniaczane kluski) czy homiłki (serowa przystawka). Dań w pełni mięsnych nie próbowałem. Rewelacyjne zupy oraz zaskakujące dania mączne i ziemniaczane wydają mi się istotą tej niezwykłej kuchni. Plus kiszona kapusta.