Makaron z kurczakiem, czerwonym pieprzem i rozmarynem

Pin It

Czerwony pieprz niewiele ma wspólnego z czarnym, nie jest z nim nawet spokrewniony. Te tzw. ziarna schinusowe są kruche, niezbyt ostre i mają niepowtarzalny smak. Nie trzeba się obawiać wsypania całej ich łyżki do dania - nie zdominują go. Będą za to ciekawie współgrały z rozmarynem - koniecznie świeżym (był chyba jakiś nie-sezon na to zioło, dwa tygodnie szukałem po sklepach doniczek).

Przepis pochodzi z książki Po prostu gotuj Pascala Brodnickiego. Była to jedna z pierwszych książek kucharskich, które kupiłem, gdy zacząłem interesować się gotowaniem. Polecam jej wznowienie - trzeba jedynie przepuścić każdy z przepisów przez  filtr anty-knorrowy. Pascal podpisał z tą firmą niefortunny kontrakt, w imię którego poleca na przykład coś tak pozbawionego sensu jak gotowanie makaronu w bulionie z kostki. Nie mam nic przeciwko współpracy kucharzy i biznesu, ale o ile łatwiej pogodzić dobre gotowanie z promowaniem na przykład producenta przypraw...

Tak czy inaczej - sam ten przepis wystarczyłby, abym docenił kuchnię Pascala. Danie jest równoczesnie proste i wykwintne - idealne na "pokazową" kolację... Wprowadziłem jedynie drobne modyfikacje rezygnując z masła i kostki bulionowej sponsora (żeby nie było - nie mam nic do tej firmy, wręcz przeciwnie - ich linię odchodzenia od glutaminianu sodu bardzo popieram).

Makaron z kurczakiem, czerwonym pieprzem i rozmarynem

Składniki (3 porcje):

• podwójna pierś z kurczaka,
• 300 g makaronu tagliatelle,
• 1 lub 2 ząbki czosnku,
• 1 posiekana, średnia cebula,
• 7 dużych pieczarek, małych z 10,
• łyżka ziaren czerwonego pieprzu (nie trzeba ich rozgniatać w moździerzu),
• igiełki z jednej łodyżki rozmarynu,
• 1/3 szklanki białego wina (jakiekolwiek wytrawne, stołowe wino),
• 2 łyżki śmietany 30%,
• olej rzepakowy (oliwa północy, jak to mówią... zastępuję nim oliwę przy obróbce mięsa - ma wyższą temperaturę smażenia).

Przygotowanie:

1. Danie przygotowuje się szybko, więc żeby uniknąć pośpiechu, przy którym czasem robię sobie krzywdę, wszystkie składniki wcześniej przygotowałem w osobnych miseczkach. Pierwsza - posiekana cebula i czosnek, druga - pokrojony w grubsze paski kurczak, trzecia - oddzielone od łodygi igiełki rozmarynu, czwarta - pokrojone w plasterki, umyte pieczarki.
2. W międzyczasie rozgrzałem piekarnik z termoobiegiem do 180 stopni.
3. Smażyłem kurczaka na oleju, aż się zrumienił. Następnie przełożyłem go na papier do pieczenia w rozgrzanym piekarniku.
4. Wytarłem patelnię papierowym ręcznikiem i zeszkliłem cebulę oraz czosnek.
5. Dodałem pieczarki. Posoliłem je (pół łyżeczki soli), aby szybciej puściły sok.
6. Gdy pieczarki odparowały dodałem czerwony pieprz. Smażyłem moment.
7. Dodałem wino i rozmaryn.
8. Gdy wino nieco odparowało dodałem śmietanę.
9. Po chwili wrzuciłem na patelnię kurczaka i ugotowane tagliatelle. Starannie wymieszałem.